Techniques de fabrication

Du pétrissage à la cuisson.

Articles de cette rubrique

Le pain Empereur (Techniques de fabrication)

vendredi 9 février 2007 par Alain Marie

Réalisation illustrée pas à pas du pain Empereur

suite

Nouvelles formes de petits pains. (Techniques de fabrication)

mercredi 12 janvier 2005 par Patrick Valety

Je vous propose de réaliser trois nouvelles formes de petits pains à partir d’un même façonnage : une navette aux pointes très allongées. Il s’agit de petits pains réalisés sur la base d’une pâte à pain de tradition en pétrissage amélioré. navette aux pointes allongées Voici les pâtons façonnés (...)

suite

Technomitron (Techniques de fabrication)

dimanche 7 novembre 2004 par Alain Lafaye

Un nouveau site de technologie boulangère

suite

Pétrissage et Autolyse (Techniques de fabrication)

lundi 5 avril 2004 par Alain Lafaye

Le pétrissage, l’autolyse et la température de base.

suite

Que la force soit avec toi (Techniques de fabrication)

vendredi 5 mars 2004 par Patrick Valety

Définir la « force » : la valeur boulangère des blés et des farines est étalonnée en meunerie, pour ce que l’on appelle la force, par l’alvéographe de Chopin ; et il y a du nouveau (…pour moi).

suite