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Matières premières

les ingrédients de base

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Les Additifs utilisables en Boulangerie (Matières premières)

dimanche 20 avril 2003 par Alain Lafaye

&nbsp LES ADDITIFS UTILISABLES EN BOULANGERIE. v L'ADDITIF ALIMENTAIRE : Additif: (terme général) On appelle additif toute substance qui n'est pas utilisée comme ingrédient de base, possédant ou non une valeur nutritive, et dont l'adjonction intentionnelle aux denrées alimentaires, est (...)

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Le Blé (Matières premières)

vendredi 7 mars 2003 par Frédéric Montessinos

Composition, culture, enjeux économiques…

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Le sel

Variétés et rôles du sel (Matières premières)

vendredi 7 mars 2003 par Jérome Foulquier

Le sel. Ou chlorure de sodium (Na Cl) : A l’état naturel le sel est une matière sèche et friable, lorsqu’il n’est pas raffiné, il est gris, voir même marron. Il est soluble dans l’eau. On le trouve sous différentes formes : Dans l’eau de mer : dissous à raison de 27g par litre d’eau en moyenne. (...)

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