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Articles de cette rubrique


Dictionnaire universel du pain (Livres)

jeudi 21 octobre 2010

Raconter le pain depuis ses origines, convoquer tous les champs de savoir et d’expérience pour le dire, montrer que la passion du pain n’est pas que française, mais qu’elle est presque universellement partagée. Livrer expertises et anecdotes, dévoiler la grande et la petite histoire des fournils, mettre en avant les personnalités les plus emblématiques de cette histoire, donner des recettes : telle fut l’ambition qui a présidé à la conception et la rédaction de cet ouvrage.



Technologie en boulangerie CAP 1re et 2eme année (Livres)

dimanche 16 novembre 2003

D’une très grande clarté, ce manuel, comportant de nombreux schémas et photos constitue un outil indispensable aux élèves souhaitant acquérir rapidement et durablement les savoirs nécessaires à la réalisation et la présentation des produits de boulangerie, tels les pains de tradition française, les pains spéciaux et les viennoiseries, dans le respect des règles de qualité, d’hygiène et de sécurité.



Marché, création et gestion d’une boulangerie-pâtisserie (Livres)

mercredi 2 avril 2003
Auteurs : Collectif, Editeur : ARCANE INSTITUT Collection : GUIDES PROFESSIONNELS Paru le : 25/02/2003 ISBN : 2-9517821-4-4 Broché / 192 pages. Prix Editeur : 28,00 Euros Résumé Le guide professionnel « Marché, création et gestion d’une boulangerie-pâtisserie » s’insère dans une collection de (...)


Le Meilleur pain du monde. (Livres)

Les boulangers de Paris au XVIIIème siècle
mercredi 2 avril 2003
Auteurs : Kaplan, Steven-L Editeur : FAYARD Paru le : 01/01/1996 ISBN : 2-213-59596-8 Broché / 766 pages Prix Editeur : 38,10 Euros Résumé Le bon pain d’autrefois, le pain fait à l’ancienne : autant d’expressions qui évoquent un temps où le pain était au cœur de la vie, où le partage du pain en (...)


Boulangerie & pâtisserie. (Livres)

Répertoire des termes techniques, des matières premières et des recettes
dimanche 16 mars 2003
Auteurs : Moreau, Patrick/Roccard, Martine Editeur : FLAMMARION (ERNEST) Paru le : 28/11/2001 ISBN : 2-08-200703-0 Broché / 240 pages Prix Editeur : 14.50 Euros Résumé Ce répertoire est l’outil indispensable de tous ceux, débutants ou professionnels, qui s’intéressent à la boulangerie et à la (...)


Les pains de France (Livres)

Recettes de Tradition
dimanche 16 mars 2003
Auteurs : Guinet, Roland Editeur : LANORE JACQUES (EDITIONS) Paru le : 10/12/1993 ISBN : 2-86268-237-3 Prix Editeur : 30.49 Euros Résumé Celui qui inventerait aujourd’hui le pain, serait certainement un homme dont on saluerait le génie. Comment en effet ne pas être enthousiaste face à cette (...)


Technologie du pain français (Livres)

dimanche 16 mars 2003
Auteurs : Guinet, Roland Editeur : BPI (EDITIONS) Collection : ENSEIGNEMENT FORMATION RESTAU Paru le : 01/01/1992 ISBN : 2-85708-106-5 Broché / 182 pages Prix Editeur : 25.30 Euros Biographie Fils de boulanger, Roland GUINET apprend le métier, très jeune dans la boulangerie familiale. (...)


Apprenez l’art de la viennoiserie et Festival de tartes (Livres)

dimanche 16 mars 2003

Edition bilingue français-anglais



Le compagnon boulanger (Livres)

dimanche 16 mars 2003
Auteur : Viard, Jean-Marie Editeur : VILLETTE (JEROME) Paru le : 06/09/1982 ISBN : 2-86547-007-5 Broché / 368 pages Prix Editeur : 28,40 Euro Résumé Le compagnon boulanger, résultat d’une expérience pratique et pédagogique d’un Meilleur Ouvrier de France s’adresse aux professionnels, aux (...)


Le retour du bon pain. (Livres)

dimanche 16 mars 2003

Une histoire contemporaine du pain, de ses techniques et de ses hommes



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